品酒師要失業了么？丹麥發明可以品紅酒的機器人
2022-10-15 11:43:17 來源：
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今年年初，我們曾報道過，巴塞羅那自治大學的一項電子舌的研究成果：機器人是可以通過傳感器和化學方法的判定啤酒種類，他們研發的分辨啤酒種類的 electronic tongue（電子舌），分辨準確率已經達到了 82%。近期，ACS Nano上發表了一篇類似的研究，丹麥的研究人員也研發出了一款新的傳感器，可以用來品紅酒，看來品酒師們又要面臨失業的風險了。
研究人員發明了一個 基于表面等離子共振（SPR）的納米傳感器，可以識別出紅酒的干度。紅酒中的單寧酸會刺激到味蕾，所以用機器人來品酒會比紅酒品酒師要更高效。與品酒師品紅酒會告訴你，這個紅酒散發著散讓人難以置信的果香，機器人只能告訴你紅酒中的分子量。
紅酒中的單寧酸是一種帶負電荷的活性分子，分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，改變蛋白質的結構和特性，使口腔表層產生一種收斂性的觸感。研究人員主要模擬了這一過程。
品酒這件事原本看起來高大上，機器人品酒就顯得有點怪異和無趣了。不過研究人員則表示，用機器來品酒，肯定要更加客觀。
[36氪原創文章，作者！ 小石頭]
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